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Rede de pizzarias ganha visibilidade

A Mar Pizza, franquia da Domino’s, está implantando um sistema para obter dados de temperatura em tempo real e outras informações de sensores

Por Claire Swedberg

19 de abril de 2017 - A Mar Pizza, um dos maiores franqueados da Domino's Pizza nos Estados Unidos (EUA), está instalando um sistema de Internet das Coisas (ou IoT, do inglês, Internet of Things) com tecnologia ZigBee da Unified Office, para gerenciar as temperaturas de seus 70 restaurantes. O sistema consiste de sensores de temperatura sem fio que transmitem informações para um hub em cada local e um servidor baseado em nuvem no qual os dados coletados podem ser gerenciados. O sistema foi concebido para melhorar a conformidade com a segurança alimentar e eliminar o desperdício, melhorando a gestão do inventário de alimentos. Além disso, Robert Scheiper, VP da Mar Pizza, diz que espera que a solução reduza o consumo de energia.

A Mar Pizza, com sede em Paramount, Califórnia, opera suas franquias Domino’s em três estados em mais de 70 locais. A empresa emprega entre 1.000 e 5.000 trabalhadores.

Robert Scheiper
Os restaurantes de serviço rápido, como a Mar Pizza, são algumas das empresas mais reguladas pelas agências de saúde dos EUA e devem garantir que os produtos sejam armazenados e cozidos a temperaturas adequadas em todos os momentos antes que os consumidores os consumam. Gerentes de restaurante usam várias tecnologias para monitorar as temperaturas para registros da empresa e inspetores de saúde, mas muitos sistemas manuais podem ser muito demorados. "Um sistema que lhes dá alertas em tempo real sobre situações potencialmente perigosas pode reduzir bastante a quantidade de trabalho", explica Scheiper.

Para gerentes que lidam com vários locais, alertas em tempo real e dados históricos podem indicar se os procedimentos estão sendo cumpridos. Eles também podem apontar para novas eficiências que podem ser implantadas. O objetivo da Mar Pizza na implantação desta solução, diz Scheiper, é em primeiro lugar assegurar que os registros de temperatura sejam coletados e que os problemas sejam detectados.

O Unified Office foi lançado há aproximadamente cinco anos como um provedor de serviços de voz sobre IP (VoIP) para gerenciar as comunicações empresariais dos clientes. Nos últimos três anos, os serviços são oferecidos para a Mar Pizza e outras franquias Domino’s. O sistema consiste em uma arquitetura de nuvem híbrida para roteamento de chamadas telefônicas e redes telefônicas.