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Lanchonete usa sensores e garante comida fresca

A franquia de hambúrguer Five Guys usa a tecnologia em refrigeradores, salas de preparação e máquinas de milk-shake para garantir temperaturas adequadas

Por Claire Swedberg

15 de abril de 2016 - O restaurante de hambúrgueres artesanais Five Guys Burgers and Fries está expandindo seu sistema de monitoramento de temperatura por meio de sensores sem fio, instalando a tecnologia em seus 1.300 restaurantes e em todas as suas máquinas de milk-shake. A cadeia de restaurantes também pretende concluir a implantação do sistema neste ano em todos os seus locais de toda a América do Norte. A solução ComplianceMate, fornecida pela CM Systems, usa sensores de 900 MHz ativos da Point Six Wireless, que ajudam a garantir que os produtos estão armazenados à temperatura segura e que não sejam servidos após excedido o limite de temperatura aprovado.

A Five Guys é uma rede baseada na Virginia fundada em 1986. Ao contrário de algumas cadeias de fast-food, a empresa não utiliza carnes congeladas em seus hambúrgueres, por isso, não há freezers no local. Todos os alimentos são preparados frescos e o armazenamento de ingredientes dentro frigoríficos da Five Guys é, portanto, cuidadosamente monitorado.

A Five Guys está instalando sensores sem fio ativos de 900 MHz em todos os seus restaurantes
No passado, diz Jim Gibson, VP de segurança alimentar e garantia de qualidade da Five Guys, a empresa estava enfrentando problemas com alguns dos refrigeradores. As temperaturas, por vezes, desviavam-se dos níveis aceitáveis, mas os gerentes dos restaurantes nem sempre estavam cientes de que isso estava acontecendo. A empresa criou um programa com uma equipe de auditoria terceirizada para visitar os restaurantes e testar as temperaturas, enquanto os funcionários no local tinham de preencher registros de papel, manualmente, e verificar os níveis de temperatura a cada duas horas, todos os dias, anotando os resultados.

O problema com esse sistema, diz Gibson, é que os documentos em papel podem ser "falsificados". Os indivíduos podiam preencher os números sem realmente verificar as temperaturas. Além disso, o erro humano foi uma preocupação em alguns casos, já que os trabalhadores podem simplesmente fazer uma leitura errada dos números dos termômetros dos refrigeradores.

Cerca de cinco anos atrás, a empresa conheceu a CM Sistemas, então chamada Orderite, em busca de uma solução automatizada, livre de problemas e com sensores sem fio que capturassem temperaturas ambientes, juntamente com sondas de temperatura com Bluetooth para monitorar as temperaturas de carne e outras matérias-primas.

A Five Guys começou a instalar o sistema ComplianceMate em cada uma de suas novas lojas em 2011 e planeja implantar a tecnologia este ano em todos os restaurantes existentes. Cada restaurante armazena todos os ingredientes dentro das unidades frias (a maioria dos locais têm três delas). Um sensor de seis pontos é instalado dentro de cada um destes coolers. Outro sensor está instalado na zona de preparação de alimentos, a fim de assegurar que os níveis de temperatura da sala não subam demais.