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Tecnologia acelera serviço de alimentação

O Labriola Ristorante, de Chicago, mantém atendimento dentro do prazo de 10 a 12 minutos, com a ajuda de um sistema baseado em RFID

Por Claire Swedberg

23 de julho de 2015 - No Labriola Bakery & Café, os clientes fazem pedidos para comer no local ou para levar. Quando a empresa abriu em Chicago o Labriola Ristorante, o local comportava um restaurante, um pátio com cadeiras e um bar. Então, o gerente de operações Edwin Arreola buscou uma solução baseada em tecnologia para manter o ritmo de atendimento e garantir que as refeições chegassem aos clientes logo que saíssem do forno. Ele queria ter certeza de que os clientes recebessem a comida entre 10 e 12 minutos após o pedido, não importando onde estivessem sentados.

A solução escolhida foi a Table Tracker, um sistema baseado em ZigBee e RFID da empresa Long Range Systems (LRS). O sistema entrou em funcionamento quando o restaurante foi inaugurado em janeiro de 2015, inicialmente no café e bar, e foi expandido para a área de pátio ao ar livre mais recentemente.

Dispositivos recarregáveis do Table Tracker
O café atende de 90 a 95 clientes em 25 mesas. Uma etiqueta RFID de 13,56 MHz, compatível com o protocolo de interface aérea ISO 15693 high-frequency (HF), foi colocada debaixo de cada mesa. A tag, fornecida pela LRS, tem um número de identificação único codificado nela, explica Michelle Strong, diretora de marketing da LRS. O Labriola também aplicou as etiquetas em seu bar, em 15 bancos, e em cerca de 18 mesas altas no bar. Mais recentemente, as etiquetas foram aplicadas em 20 mesas no pátio externo.

Quando os clientes fazem um pedido, a ordem entra no sistema de ponto-de-venda (POS) NCR Aloha. O cliente recebe um dispositivo Table Tracker recarregável. Um membro da equipe insere o número do dispositivo rastreador no sistema POS para armazenar o ID do pedido. Os clientes, em seguida, levam o tracker para uma mesa ou bar, permitindo que a equipe possa localizá-los quando o pedido estiver pronto. O dispositivo possui um leitor RFID HF embutido, bem como um dispositivo ZigBee para transmitir dados de leitura de volta para o software que reside em um servidor baseado em nuvem, por um único dispositivo de gateway ZigBee.

Edwin Arreola
Quando o aparelho é colocado sobre a mesa, este lê o número de identificação da etiqueta fixada sob aquela mesa, em seguida, encaminhando a identificação, juntamente com o seu próprio identificador, a um gateway por meio de uma rede ZigBee. A porta de ligação, em seguida, transmite a informação para o software Table Tracker.

Existem duas telas de configuração no restaurante para exibição de status de pedidos e dados de localização: uma na cozinha e outra na área de bebidas. Quando um pedido está pronto, a equipe de garçons pode ver o número no software Aloha e, em seguida, achar o dispositivo no naquela tela.

Como o restaurante quer o serviço muito rápido, Arreola diz que o software Table Tracker foi programado para exibir o número de ordem em amarelo 10 minutos após o pedido ter sido feito e, em seguida, em vermelho na marca de 12 minutos. A administração do Labriola pode executar relatórios para determinar quão eficientemente foram os atendimentos aos pedidos.